Steak auf Kartoffelpuffer :
Zutaten für 4 Personen:
80 dag Rindslungenbraten
½ kg frische Fisolen
8 Scheiben Speck
Butter
Majoran
Kartoffelpuffer:
8 mittelgroße Kartoffeln, gekocht
2 Eier
Mehl
Zubereitung:
Für die Kartoffelpuffer die gekochten Kartoffeln fein reißen, mit den Eiern vermischen, etwas Mehl beifügen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Laibchen formen und in heißem Öl beidseitig braten.
Fisolen waschen, putzen, in Salzwasser kochen, zu Bündeln zusammenlegen, mit Speck umwickeln und in Butter kurz anbraten.
Rindslungenbraten in 4 gleich große Stücke schneiden, diese leicht plattieren, würzen und je nach Belieben medium oder durch braten, danach aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Ein guter Tipp:
Den Bratrückstand mit Mehl stauben, mit 2 cl Cognac ablöschen, mit ¼ l Rindsuppe aufgießen und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die Steaks mit der Sauce übergießen.
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