Hasenkeule in Wacholderrahm :
Zutaten für 4 Portionen:
2 Hasenkeulen je 45 dag
2 kleine rote Zwiebeln
Thymian
Majoran
10 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
¼ l Rotwein
2 dl Schlagobers
Johannisbeergelee
1 EL Butterschmalz
Mehl
Zubereitung:
Die Hasenkeulen waschen und ein wenig abtrocknen, danach in Butterschmalz anbraten und mit den geschnittenen Zwiebeln weitere 5 Minuten braten. Danach mit Mehl stauben und Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzugeben. Alles unter ständigem Rühren gut anschwitzen und anschließend mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt ca. 35 Minuten köcheln lassen. Danach die Hasenkeulen aus dem Topf nehmen und warmstellen.
Den Bratensaft passieren und etwas einkochen. Zuletzt das Schlagobers und das Johannisbeergelee einrühren und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein guter Tipp:
Servieren Sie dazu Rotkraut und Servietten- oder Waldviertler-Knödel.
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