Römertopf :
Zutaten für 4 Portionen:
60 dag Schweinefilet
50 dag Kartoffeln
1 große Zwiebel
3/8 l Rindsuppe
2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 kleine Zucchini
1 gelber Paprika
Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und klein schneiden, die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, den paprika entkernen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel in Öl anschwitzen, dann die Zucchini-, Tomaten- und Paprikastücke beigeben. Tomatenmark einrühren und alles kurz rösten, zuletzt die Kartoffeln beigeben, mit Suppe aufgießen und würzen. Im geschlossenen Topf kochen bis die Kartoffeln weich sind. Die Schweinsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Filets auf beiden Seiten gut anbraten – sie sollen innen noch leicht rosa sein, dann aus dem Fett heben und im warmen Rohr nachziehen lassen. Den Eintopf auf Tellern anrichten und mit den in Scheiben geschnittenen Schweinsfilets belegen.
Ein guter Tipp:
Dazu passen Kornweckerln oder Salzstangerln.
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