Kalbsgulasch mit Nockerln :

Zutaten für 4 Portionen:
75 dag Kalbsschulter
1 große Zwiebel
4 EL Öl
1 EL Rosenpaprika edelsüß
4/8 l Wasser
Saft von ½ Zitrone
1/8 l Sauerrahm
2 dag glattes Mehl
Salz

Nockerln:
40 dag glattes Mehl
1 EL Butter (zerlassen)
2 Eier
300 ml Milch
1 EL Butter
Salz
Muskatnuss

Zubereitung:
Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Öl bei starker Hitze goldgelb rösten. Hitze reduzieren, Paprikapulver einrühren, mit 1/8 Liter Wasser abschrecken und das Fleisch dazugeben. Mit Salz und Zitronensaft würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten eindünsten lassen. Sauerrahm mit Mehl und 3/8 Liter Wasser verquirlen, in die Soße rühren und weitere 10 Minuten dünsten. Hierauf das Fleisch aus der Soße nehmen und in ein frisches Geschirr legen. Die Soße passieren, über das Fleisch gießen und noch einmal aufkochen.
Für die Nockerln Mehl mit Butter, Eier, Milch, Salz und abgeriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig abschlagen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser streichen, durchrühren und ca. 1 ½ Minuten kochen. Nockerln abseihen und gut abtropfen lassen. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen und Nockerln darin schwenken. Das Gulasch mit den Nockerln anrichten.

Ein guter Tipp:
Statt Kalbsbrust kann man auch die ausgelösten, hinteren Kalbsstelzen (Kalbsvogerl) verwenden.