Marinierte Eierschwammerln auf Blattsalat :
Zutaten für 4 Portionen:
30 dag Eierschwammerln
1 Zwiebel
1 EL Butter
Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
10 dag Speck
Blattsalate (z.B. Eichblattsalat, Lollo rosso, Vogerlsalat)
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Salatblätter waschen und abtropfen lassen.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Die gereinigten Eierschwammerln dazugeben, kurz anrösten, salzen, pfeffern, mit Balsamicoessig ablöschen und ziehen lassen.
Speck kleinwürfelig schneiden und ebenfalls anrösten. Salatblätter auf Teller anrichten und mit den marinierten Eierschwammerln und Speckwürfel belegen, gehackte Petersilie darüberstreuen.
Ein guter Tipp:
Dazu paßt Kürbiskernbrot oder Baguette.
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