Zanderröllchen auf Ratatouille :
Zutaten für 4 Portionen:
4 Zanderfilets
Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Trockentomaten
Basilikum
Ratatouille:
1 große Zwiebel
20 dag Zucchini
20 dag Melanzani
20 dag grüne, gelbe und rote Paprika
10 dag Tomaten
¼ l Tomatensaft
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Oregano
Zubereitung:
Das Gemüse für die Ratatouille waschen und in Würfel schneiden. Die Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, mit Basilikum und Trockentomaten belegen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Zanderröllchen in Olivenöl anbraten und im Backrohr bei 180o C ca. 10 Minuten nachziehen lassen. In einem Topf Öl erhitzen, die Zwiebel glasig anschwitzen, danach zuerst die paprikastücke und dann die restlichen Gemüsewürfel beigeben, nach kurzem Anrösten mit Tomatensaft aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano würzen und ca. 8 Minuten dünsten. Beim Servieren die Zanderröllchen auf die Ratatouille setzen.
Ein guter Tipp:
Statt Trockentomaten können auch frische, abgehäutete Tomaten verwendet werden.
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