Hirschleber mit Schwammerln :
Zutaten für 4 Portionen:
50 dag Hirschleber
15 dag Speck
2 mittlere Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
Mehl
Olivenöl
3 Tomaten
Gehackte Petersilie
Thymian
150 ml Weißwein
Eierschwammerl (Pfifferlinge)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Hirschleber häuten und in Würfel schneiden.
Speck, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter glasig anschwitzen und anschließend die in Mehl und Pfeffer gewendeten Hirschleberwürfel dazugeben. Schnell anbraten und danach warm stellen.
Gehäutete, würfelig geschnittene Tomaten, Petersilie, Thymian und Weißwein zusammen dick einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hirschleber in die Tomaten-Weinsauce legen, mit gerösteten Eierschwammerln garnieren und mit Petersilie bestreuen.
Ein guter Tipp:
Servieren Sie dazu kleine Semmelknödel oder frisches Gebäck.
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