Mandelpudding :
Zutaten für 4 Portionen:
10 dag Toastbrot (entrindet)
1 EL Amaretto (Bittermandellikör)
100 ml Milch
2 Eier
4 dag weiche Butter
½ Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 dag Kristallzucker
5 dag geschälte Mandeln (fein gerieben)
Kristallzucker
Butter
Zubereitung:
Toastbrot kleinwürfelig schneiden und mit Amaretto beträufeln. Milch erwärmen und darübergießen.
Brotwürfel ca. 10 Minuten ziehen lassen, mit einem Stabmixer fein pürieren oder passieren.
4 Auflaufförmchen (Inhalt 125 ml) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Bachrohr auf 200o C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Vanillezucker und Salz cremig rühren. Zuerst Dotter, dann die Brotmischung in den Butterabtrieb rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Schnee und Mandeln unter die Masse heben. Förmchen bis ca. 1 cm unter den Rand mit der Masse füllen und in eine Metallform (mit dünnem Boden) stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, daß die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Puddings im Rohr (auf der untersten Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten garen, danach aus dem Rohr nehmen, auf Teller stürzen.
Ein guter Tipp:
Mit eingemachten Kirschen und Minze garniert servieren.
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