Wiener Wäschermädeln :

Zutaten für 6 Portionen:
18 vollreife Marillen
4 cl Marillenbrand
2 EL Staubzucker
20 dag Marzipan

Wein-Backteig:
2 Eier
20 dag glattes Mehl
1/8 l Weißwein
2 EL Öl
Salz

Marillensauce:
5 Marillen
1/16 l Wasser
4 dag Zucker
Saft von ½ Zitrone
½ Stange Zimt
½ l Öl oder Backfett
Staubzucker

Zubereitung:
Zuerst die Marillensauce zubereiten: Marillen waschen, entkernen und vierteln. Alle Zutaten kochen, bis die Marillen sehr weich sind. Zimtstange entfernen, Sauce im Mixer pürieren und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Für den Backteig Eier trennen. Mehl, Weißwein Öl, Eidotter und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit Zucker zu leichten Schnee schlagen und unterziehen.
Marillen waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, entkernen. Mit Marillenbrand und Staubzucker ½ Stunde marinieren.
Die Marillen aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Marzipan in 18 Stücke schneiden und an Stelle der Kerne in die Marillen einsetzen. Marillen in den Weinteig tauchen, in Fett schwimmend goldgelb backen, aus dem Fett heben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Pro Portion jeweils 3 Wäschermädeln auf die Marillensauce setzen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Ein guter Tipp:
Statt Marillenbrand kann man auch Rum verwenden.