Marinierte Gewürzbirnen mit Birnenlaibchen :

Zutaten für 4 Portionen:
4 große, reife Birnen (á ca. 20 dag)
4 Gewürznelken

Marinade:
10 dag Honig
4 dag Butter
3 EL Birnenschnaps
4 Vanilleschoten

Birnenlaibchen:
1 große Nirne
1 EL Zitronensaft
2 dag Honig
2 dag feiner Weizengrieß
etwas Natron
1 Dotter
2 EL Öl

Zubereitung:
Backrohr auf 180o C vorheizen.
4 Blatt Alufolie (ca. 30 x 30 cm) vorbereiten. Honig bei schwacher Hitze erwärmen, Butter und Schnaps einrühren und die Mischung vom Herd nehmen. Vanilleschoten der Länge nach halbieren. Birnen schälen, dabei die Stengel nicht entfernen! Das Kerngehäuse vom Blütenansatz aus ausschneiden. Birnen mit halbierten Vanilleschoten einreiben, rundum mit der Honigmischung einstreichen und auf die Folienstücke setzen. Birnen mit der restlichen Marinade übergießen, mit den Vanilleschoten und den Gewürznelken belegen. Folienecken über die Birne hin hochziehen und um den Stengel eindrehen. In einer Pfanne mit hitzebeständigen Griffen 125 ml Wasser erhitzen, die eingewickelten Birnen hineinsetzen und im vorgeheizten Rohr 15 Minuten backen. Birnen auswickeln und mit den Birnenlaibchen als Beilage servieren.

Birnenlaibchen:
1 große Birne schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln. Birnenraspel mit den Händen ausdrücken, mit 1 EL Zitronensaft, 20 g Honig, 15 g feinem Weizengrieß, etwas Natron und 1 Dotter vermischen. Aus der Masse 8 Laibchen formen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Birnenlaichen darin beidseitig goldbraun braten.

Ein guter Tipp:
Laibchen aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.