Gratinierte Topfenpalatschinken :
Zutaten für 4 Portionen:
Palatschinkenteig:
½ l Milch
2 Eier
25 dag glattes Mehl
Prise Salz
Fülle:
4 dag Butter
6 dag Kristallzucker
2 Eier
25 dag Topfen 20% Fett
1 EL Grieß
Zitronenschale (gerieben)
5 dag Rosinen
Vanillezucker
Überguss:
¼ l Sauerrahm
2 Eidotter
1 EL Vanillezucker
2 cl Rum
¼ l Schlagobers
Butter
Staubzucker
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen dünnflüssigen Teig rühren. In einer beschichteten Pfanne pro Palatschinke 1 nuss-großes Stück Butter zerlaufen lassen, Teig eingießen und Palatschinken beidseitig herausbacken.
Für die Fülle Eier trennen, Butter mit Zucker schaumig rühren, Eidotter zugebe und kurz weiterrühren.
Topfen, Grieß, geriebene Zitronenschale und Vanillezucker einmengen. Eiklar nicht zu steif schlagen und mit den Rosinen unterziehen.
Für den Überguss Sauerrahm mit Eidottern, Vanillezucker und Rum verquirlen. Schlagobers schlagen und leicht unterziehen.
Die Topfenfülle gleichmäßig auf die Palastschinken verteilen, einrollen und in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen. Mit dem Guß überziehen und im vorgeheizten Backrohr bei 200o C ca. 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
Ein guter Tipp:
Dazu passen auch gut Saucen aus passierten Früchten.
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