Gefüllte Orangen :
Zutaten für 4 Portionen:
4 Orangen
Schale von ½ Orange
Saft von 2 Orangen
2 EL Zitronensaft
4 Blatt Gelatine
3 Eier
15 dag Zucker
Gewürznelken
Orangensauce:
2 Orangen (ungespritzt)
5 dag Zucker
1 TL Kartoffelstärke
1 EL Orangenlikör
Zubereitung:
Von 4 Orangen Deckel abschneiden und die Früchte vorsichtig aushöhlen. Eier trennen, Eiklar mit etwas Zucker steif schlagen. Eidotter mit Zucker schaumig rühren, den Saft von 2 Orangen, geriebene Orangenschale, Zitronensaft und die aufgelöste Gelatine zugeben und alles dick und schaumig schlagen. Den Eischnee vorsichtig unterziehen. Die Creme in die Orange füllen und etwa 3 Stunden gut kühlen. Saft und dünne Schalen von 2 Orangen mit Zucker aufkochen. Mit in etwas kaltem Wasser angerührter Kartoffelstärke eindicken und zuletzt mit Orangenlikör abschmecken.
Die gefüllten Orangen mit Orangenmus, Orangenspalten und einigen Gewürznelken garnieren.
Ein guter Tipp:
Ein Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen, diesen oben auf die Orangen setzen und mit einem Flämmer oder einer Lötlampe karamellisieren.
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